很多家庭平常做了很多菜，最后卻免不了剩了很多。
有些人覺得隔夜的飯菜會致癌，也有些人覺得太浪費，剩的加熱再吃唄，又不會壞。真相到底是什么呢？
剩飯菜真的會導致胃癌嗎？
多次看到過這樣的新聞，一家三口連續被查出胃癌，主要是因為他們長期吃剩飯剩菜。其實，剩飯剩菜雖然有害，但完全沒達到致癌的地步。
雖然飯菜剩下來后，第二天吃其中亞硝酸鹽的含量會變多，人體攝入后會轉化為一類致癌物——亞硝胺，但量不多，不至于致癌。
食入0.3~0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒，3g可導致死亡。亞硝酸鹽國家制定的標準是（30～70 mg/kg），而研究顯示把一盤新做好的綠葉蔬菜不經過翻動就放冰箱里，24小時后亞硝酸鹽含量由3mg/kg增加到7mg/kg，遠低于致癌標準。
胃癌發生是多種原因共同導致的，比如幽門螺旋桿菌感染、飲食（長期吃霉變、腐爛、腌制食物）、慢性病惡變（息肉、潰瘍）、遺傳等。
因此，不用擔心剩飯菜中亞硝酸鹽會致癌，偶爾吃吃問題不大。
相比于致癌，我們更應該擔心剩飯菜中的細菌以及病毒，會損傷腸胃，讓人腹瀉腹痛，甚至是引發腸胃炎。
這4種食物不宜二次加熱
真的會“要命”!
食物二次加熱，不僅會影響口感，流失營養，有些甚至會危害健康！
以下這幾種食物不建議二次加熱：
● 海鮮食物
螃蟹、花甲等海鮮，吃的就是鮮，二次加熱之后，細菌如果沒有完全消滅，會對人體有害。
此外，海鮮多屬于高蛋白食物，二次加熱后會產生蛋白質降解物，有一定的毒性，毒素累積多了，加重肝腎負擔，甚至會損傷肝腎功能。
● 時令性蔬菜
蔬菜的主要營養是維生素，而二次加熱后，維生素損失嚴重，營養也會大打折扣。另外，蔬菜放的時間越長，細菌越多，亞硝酸鹽的含量也會更多，其中葉類蔬菜含量是最高的，莖瓜類是最低的。
換句話說，如果天天吃剩的葉類蔬菜，癌變的風險也會增加，所以為了健康，盡量不剩，蔬菜類實在要剩，就適當留點豆角、胡蘿卜、黃瓜、番茄、洋蔥等根莖瓜果類。
● 沒有完全熟的雞蛋
沒有完全做熟的雞蛋中，會有沙門氏菌在內的有害菌，即使是二次加熱也不能有效清除，會導致消化系統出現異常。
煮熟的雞蛋是可以二次加熱的，但加熱后可能會變硬，口感也不太好。
● 牛奶
天冷，大家會將牛奶加熱后再喝，但要注意第一次加熱最好不要剩，一定不能二次加熱。
牛奶二次加熱，蛋白質變性，營養流失嚴重；另外來說，放一段時間的牛奶，滋生了很多細菌，二次加熱根本殺不死，可能會引起腹痛腹瀉等癥。
剩的飯菜，怎么處理才健康？
飯菜我們的建議是吃多少做多少，盡量不要吃剩的，但是如果實在吃不完，有下面幾個方法，可以讓飯菜更健康：
● 剩葷不剩素，涼菜全不留
從營養上來說，維生素是比較怕熱的，鈣、鐵等礦物質不怕熱，而礦物質多存在于肉類中，葷菜二次加熱了營養還在，所以建議剩葷不剩素。
涼菜雖然不用加熱，但是由于其特殊的處理方式，剩了之后更容易滋生細菌等有害物質，導致腹瀉、腹痛等問題。
●處理得當，存放合理
覺得可能吃不完了，在動筷子之前，提前將飯菜分出來放冰箱，減少其與細菌接觸的機會。
另外，即使是放冰箱，我們還是需要密封的，最好是放保鮮盒內，如果沒有保鮮盒，也要用保鮮膜密封，以隔絕水分和氣味，并以防與冰箱內的細菌交叉感染。
● 加熱有技巧
雖然剩的飯菜我們都放在冰箱里，但是冰箱只是會延緩細菌滋生的速度，還是會有細菌的。因此，剩飯菜每次吃之前必須要高溫熱透，高溫才可以殺滅滋生的細菌。
如果使用微波爐，一定要熱至少5分鐘才行；如果是在家，最好直接將剩飯菜倒入鍋里熱，建議至少保持沸騰3分鐘以上才行。
過完年，家里的魚蝦類實在吃不完又不舍得扔，二次加熱時，最好再加點蔥姜蒜、料酒等，不僅提鮮，還能殺菌。
今天就說到這了，最后的建議就是盡量不吃剩飯菜哦。