注意！這種調(diào)味品升糖還增肥→
?“一勺糖就能提鮮。”很多美食愛(ài)好者在做菜的時(shí)候，都會(huì)不自覺(jué)地養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣——在菜肴中加糖。有一種說(shuō)法是炒菜時(shí)加一勺糖，就可以增加菜的“鮮味”。糖的好處不止于此，但是，壞處也不少，尤其在升血糖和增體重方面。
首先，說(shuō)說(shuō)大家為何喜歡加點(diǎn)糖？
很多人認(rèn)為甜食可以讓我們多分泌“多巴胺”，讓人心情變好。有人心情低落的時(shí)候總會(huì)吃點(diǎn)小甜品，來(lái)安慰一下自己受傷的心靈，也會(huì)在菜里加點(diǎn)糖，讓自己開(kāi)心加倍。
糖作為調(diào)味品，可以中和咸味，緩解酸味、辣味、苦味，還有“提鮮”的效果。另外，炒糖色可以給肉類等食材上色，讓肉柔軟多汁。糖與氨基酸或蛋白質(zhì)在高溫加熱的狀態(tài)下會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，這種做法創(chuàng)造出了許多色澤誘人的美食，如Q彈滑嫩的紅燒肉、鍋包肉、糖醋里脊等。
加點(diǎn)糖也可以縮短面食的發(fā)酵時(shí)間，使得面食做出更加松軟可口。這也就是為什么很多面包吃著松軟又香甜，其實(shí)是糖給了很大幫助。
如果習(xí)慣了多吃一些糖，會(huì)怎么樣？
炒菜放糖，增加了菜品中的糖分含量，使得大腦分泌多巴胺，會(huì)讓人越吃越想吃，不自覺(jué)地吃多一些，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，糖是導(dǎo)致肥胖的重要因素，多余的糖分消耗不掉會(huì)增加體重，此外，過(guò)量食用糖還可能引起代謝紊亂。每次炒菜多加一勺糖，對(duì)本身就有糖尿病的人來(lái)說(shuō)很不友好，可能會(huì)導(dǎo)致一頓飯的糖含量超標(biāo)，甚至加速病情惡化。
在2014年《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志內(nèi)科學(xué)》發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，高糖飲食和心臟病有關(guān)聯(lián)。此外攝入太多的糖，一定程度上會(huì)影響對(duì)DNA、膠原蛋白的形成，導(dǎo)致皮膚松弛加速衰老。
總之吃糖太多，對(duì)身體壞處很多，要嚴(yán)格控糖。
糖這種調(diào)味品，有什么替代品嗎？
但是也有人就是喜歡菜里放糖這種做法，覺(jué)得不加糖，菜都“失去了靈魂”。
為了健康考慮，盡量別放，如果非要放糖，也要少量少量再少量！可以使用有甜味、酸味的天然食品替代，比如加點(diǎn)檸檬等等。
控糖還是很重要的，不同年齡段都要控制好量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年人每天攝入糖量不要超過(guò)50g，最好保持在25g以內(nèi)。如果有肥胖、糖尿病等疾病的人，要再減少。尤其要注意，兒童的攝入量對(duì)比成年人要更少一些，盡量引導(dǎo)孩子們吃水果，少吃含糖飲料、糖果、蛋糕等甜食。
同時(shí)也要注意隱形糖，很多食物里都有糖分，比如泡菜、豬肉脯等加工類食物都含有糖，這部分糖也要計(jì)算在內(nèi)。
總之，做菜的時(shí)候盡量別放糖，為了口感和色澤犧牲健康得不償失。